Rezept

Rotkraut nach Oma Erika

60 Min.
1
für 4 Personen
Rotkraut nach Oma Erika

Zutaten

Personen
1 EL Zucker
2 Stk Zwiebel
1 Stk Apfel
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
0 TL Muskatnuss
2 Stk Lorbeerblatt
1000 g Rotkraut (Rotkohl)
2 EL Gänsefett
1 TL Maggi Würze
5 Stk Wacholderbeeren
100 ml Rotwein
2 EL Johannisbeergelee
3 EL Rotweinessig
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Messer (groß) Reibe Schneidebrett Sparschäler Kochtopf (groß) Kochlöffel
Nährwerte
pro Person
Kalorien
216.36 kcal
Eiweiß
4.59 g
Kohlenhydrate
34.28 g
Fett
5.82 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 6,49 €
ca. 1,62 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe 6 fehlen
4,89 €
#2
Edeka 8 fehlen
4,82 €
#3
9 fehlen
1,91 €

Zubereitung

1
Vorbereitung
Messer (groß)ReibeSchneidebrettSparschäler
Rotkraut putzen, Strunk entfernen und fein hobeln oder schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Zutaten für diesen Schritt
1000 g Rotkraut (Rotkohl)
2 Stk Zwiebel
1 Stk Apfel
Expertentipp

Rotkraut färbt stark – wenn du nicht möchtest, dass Hände und Schneidebrett lila werden, reibe beides leicht mit Öl ein oder trage Einweghandschuhe.

Smart Move

Den Strunk nicht komplett wegwerfen: Ein kleines Stück mitkochen verhindert, dass das Kraut zu weich wird und sorgt für mehr Struktur.

2
Andünsten
Kochtopf (groß)
Gänsefett im Topf oder Schnellkochtopf erhitzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen, anschließend Rotkraut und Apfel dazugeben und kurz mitdünsten.
Zutaten für diesen Schritt
2 EL Gänsefett
1 EL Zucker
Expertentipp

Gänsefett bringt ein klassisches Aroma und eine leichte Süße mit – alternativ geht Butterschmalz, aber Olivenöl verändert den Geschmack spürbar.

Smart Move

Beim Andünsten eine kleine Prise Zucker karamellisieren lassen, bevor das Kraut in den Topf kommt: Dadurch erhält das Rotkraut eine hochwertige dunkle Farbe und mehr Tiefe.

3
Würzen und Garen
KochlöffelKochtopf (groß)
Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Maggi-Würze, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Etwas Wasser oder Brühe sowie Rotweinessig und/oder Rotwein angießen. Im Schnellkochtopf ca. 5 Minuten unter Druck garen oder im normalen Topf zugedeckt etwa 40–45 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Zutaten für diesen Schritt
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
0 TL Muskatnuss
1 TL Maggi Würze
2 Stk Lorbeerblatt
5 Stk Wacholderbeeren
3 EL Rotweinessig
100 ml Rotwein
Expertentipp

Lorbeer und Wacholder am besten in einem Tee-Ei oder Gewürzsäckchen mitkochen – so findest du später keine Gewürze im fertigen Rotkraut.

Smart Move

Ein kleiner Schuss Apfelsaft oder Traubensaft kann das Verhältnis von Säure und Süße perfekt ausbalancieren, besonders wenn der Rotwein sehr trocken ist.

4
Verfeinern
Nach dem Garen Johannisbeergelee unterrühren und das Rotkraut nochmals kurz ziehen lassen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Essig oder Rotwein nachwürzen und servieren.
Zutaten für diesen Schritt
2 EL Johannisbeergelee
Expertentipp

Johannisbeergelee macht das Rotkraut nicht nur süßer, sondern rundet die Säure ab und sorgt für Glanz. Ideal, wenn das Kraut etwas stumpf wirkt.

Smart Move

Rotkraut gewinnt stark, wenn man es einen Tag vorher zubereitet. Über Nacht verbindet sich die Süße des Apfels besser mit den Gewürzen – das Ergebnis ist deutlich harmonischer.