Rezept

Gemüse-Parmesan-Spaghetti

50 Min.
einfach
für 6 Personen
Gemüse-Parmesan-Spaghetti

Zutaten

Personen
1 Stück Brokkoli
500 g Spaghetti
200 g Pfifferlinge
500 g Erbsen (gegart)
3 EL Neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
100 g Italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
300 ml Schlagsahne
2 Stück Bio-Ei (Kl. M)
4 Stiele Petersilie (kraus)
1 TL Bio-Zitronenschale
0 nach Geschmack Salz
0 nach Geschmack Pfeffer
0 nach Geschmack Muskatnuss
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Messer (groß) Schneidebrett Kochtopf (groß) Sieb Pfanne Reibe Rührschüssel
Nährwerte
pro Person
Kalorien
693.48 kcal
Eiweiß
26.08 g
Kohlenhydrate
72.69 g
Fett
30.97 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 16,38 €
ca. 2,73 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe 8 fehlen
4,21 €
#2
8 fehlen
13,71 €
#3
Edeka 9 fehlen
6,20 €

Zubereitung

1
Gemüse vorbereiten
Messer (groß)Schneidebrett
Pfifferlinge putzen, größere halbieren. Brokkoli in Röschen teilen, Stiel in Scheiben schneiden. Erbsen palen. Alles waschen.
Zutaten für diesen Schritt
200 g Pfifferlinge
1 Stück Brokkoli
500 g Erbsen (gegart)
0 nach Geschmack Salz
Expertentipp

Frisches Gemüse liefert mehr Geschmack und Struktur als TK-Ware.

Smart Move

Brokkolistiel unbedingt mitverwenden – er ist aromatisch und nährstoffreich.

2
Gemüse garen
Kochtopf (groß)Sieb
Brokkolistiele 5 Minuten in Salzwasser kochen. Nach 2 Minuten Röschen und Erbsen zugeben, abgießen, abschrecken, abtropfen.
Zutaten für diesen Schritt
3 EL Neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
0 nach Geschmack Pfeffer
Expertentipp

Kurz blanchiertes Gemüse bleibt knackig und farbintensiv.

Smart Move

Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess und erhält das Grün.

3
Pfifferlinge anbraten
Pfanne
Öl in Pfanne erhitzen, Pfifferlinge 4–5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli und Erbsen zugeben, mischen, beiseitestellen.
Zutaten für diesen Schritt
100 g Italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
300 ml Schlagsahne
2 Stück Bio-Ei (Kl. M)
0 nach Geschmack Muskatnuss
Expertentipp

Pfifferlinge bei hoher Hitze anbraten, damit sie nicht wässrig werden.

Smart Move

Pfanne nicht überfüllen – Pilze in Etappen braten, um Röstaromen zu fördern.

4
Parmesan-Sahne-Mischung zubereiten
Reibe
Parmesan reiben, mit Sahne, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat fein mixen.
Zutaten für diesen Schritt
500 g Spaghetti
Expertentipp

Die Parmesan-Sahne-Mischung darf nicht zu heiß werden, sonst stocken die Eier.

Smart Move

Mixen statt Rühren ergibt eine samtige, homogene Sauce.

5
Spaghetti kochen & alles vermengen
Rührschüssel
Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Mit Parmesan-Sahne-Mischung und Gemüse vermengen, bei milder Hitze cremig rühren.
Zutaten für diesen Schritt
4 Stiele Petersilie (kraus)
1 TL Bio-Zitronenschale
Expertentipp

Spaghetti tropfnass in die Sauce geben, so bindet die Stärke die Sauce perfekt.

Smart Move

Hitze gering halten – die Sauce soll cremig, nicht körnig werden.

6
Anrichten
Petersilie und Zitronenschale darüberstreuen, mit restlichem Parmesan servieren.
Expertentipp

Frische Petersilie und Zitronenschale sorgen für Frische und Balance.

Smart Move

Direkt servieren, damit die Sauce nicht nachzieht und zu dick wird.