Spinat-Feta Buchweizenpfannkuchen

Den Buchweizen mit den Eiern, Wasser und Salz einweichen und quellen lassen. Der Teig muss anschließend ca. 20 Minuten stehen und die Konsistenz geprüft werden. Sollte der Buchweizen zu viel Wasser binden, mit Wasser aufgießen bis der Teig wieder eine flüssigere Konsistenz hat.

Den Spinat in einer Pfanne erwärmen und mit den Gewürzen abschmecken. Nachdem der Spinat warm ist, den Feta würfeln und hinzugeben.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in dem Olivenöl dünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind die Gewürze sowie die Tomaten hinzugeben und leicht köcheln lassen.

Die Pfannkuchen in etwas Öl ausbacken und mit der Spinatmasse, sowie der Tomatensoße befüllen und servieren.