Herzoginkartoffel

Kartoffeln schälen , waschen und geviertelt in Salzwassser ca. 20 Minuten weich kochen. Mit dem Messer hineinstechen, wenn die Kartoffeln vom Messer ganz leicht abrutschen sind sie fertig. Die Kartoffeln in ein Sieb schütten und ausdampfen lassen, anschließend noch warm durch eine Presse in eine Schüssel drücken.

Die Eigelbe, Butter und Milch mischen und mit Salz und Muskat würzen. Die Masse noch warm in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein Blech mit Backpapier spritzen.

Eigelb mit der Milch verrühren und vorsichtig die Kartoffelmasse bestreichen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad für ca. 15 Minuten backen bist sie goldbraun sind.