Rezept
Espresso-Panna-cotta mit Maracuja-Orangen-Sirup
Zutaten
Personen
| 1 Stk | Orange |
| 70 g | Zucker |
| 300 ml | Schlagsahne |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Kakaopulver |
| 8 Stk | Löffelbiskuits |
| 3 Blatt | Weiße Gelatine |
| 300 ml | Milch 3,5% |
| 30 g | Espresso-Bohnen |
| 3 Stk | Maracuja |
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro PersonKalorien
504.86 kcal
Eiweiß
17.15 g
Kohlenhydrate
46.46 g
Fett
27.47 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 4,41 €
ca. 1,10 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe
4 fehlen
3,29 €
#2
Edeka
5 fehlen
3,74 €
#3
Amazon.de
8 fehlen
0,11 €
Zubereitung
1
Espresso-Infusion & Gelatine
Sahne und Milch mit Espressobohnen, 40 g Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Bei milder Hitze 30 Min. ziehen lassen. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Zutaten für diesen Schritt
| 300 ml | Schlagsahne |
| 300 ml | Milch 3,5% |
| 30 g | Espresso-Bohnen |
| 40 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 3 Blatt | Weiße Gelatine |
2
Maracuja-Orangen-Sirup
150 ml Orangensaft auspressen. Maracuja-Mark herauskratzen. 30 g Zucker hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und Maracuja-Mark zugeben. 6-8 Min. einkochen, durch ein Sieb streichen und 2 TL Kerne wieder hinzufügen. Löffelbiskuits mit 4 EL des Sirups beträufeln und 30 Min. ziehen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 Stk | Orange |
| 3 Stk | Maracuja |
| 30 g | Zucker |
| 8 Stk | Löffelbiskuits |
Expertentipp
Geduld beim Karamell
Smart Move
Rühre den Zucker erst um, wenn er an einer Stelle bereits flüssig wird. Zu frühes Rühren führt zu Klumpenbildung. Das Ablöschen mit dem kalten Fruchtsaft erfordert Vorsicht wegen des heißen Dampfes.
3
Panna Cotta Montage Teil 1
Die warme Espresso-Sahne durch ein Sieb gießen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Lauwarm abkühlen lassen. Biskuits halbieren. In 4 Gläser je 2 Hälften legen, mit 4-5 EL Espresso-Sahne bedecken und kurz kalt stellen, bis die Biskuits am Boden fixiert sind.
Expertentipp
Fixieren verhindert Aufschwimmen
Smart Move
Das schrittweise Einfüllen der Panna cotta sorgt dafür, dass die leichten Biskuits nicht einfach nach oben treiben. Sobald die erste dünne Schicht geliert ist, "kleben" sie am Boden fest und du kannst den Rest sicher auffüllen.
4
Finales Schichten & Kühlen
Restliche Espresso-Sahne in die Gläser füllen. Die restlichen Biskuitstücke dekorativ hineinstellen. Abgedeckt mindestens 5 Std. (am besten über Nacht) kühlen. Vor dem Servieren mit restlichem Sirup beträufeln und mit Kakaopulver bestäuben.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 TL | Kakaopulver |