Rezept
Frankfurter Grünes Pesto mit Eierspätzle & Gurkensalat
Zutaten
Personen
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Zucker |
| 30 g | Cashewkerne |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Salz |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 30 g | Parmesan |
| 1 TL | Senf |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 Stk | Zitrone |
| 1 Prise | Pfefferschote rot |
| 2 Stk | Salatgurke |
| 1 Bund | Radieschen |
| 300 g | Sahnejoghurt |
| 1 Bund | Kräuter für Grüne Sauce |
| 600 g | Eierspätzle frisch |
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro PersonKalorien
637 kcal
Eiweiß
19.19 g
Kohlenhydrate
58.01 g
Fett
34.49 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 9,86 €
ca. 2,47 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Edeka
9 fehlen
8,86 €
#2
Amazon.de
11 fehlen
0,88 €
#3
Rewe
11 fehlen
3,69 €
Zubereitung
1
Frankfurter Pesto mixen
Kräuter waschen, trocken tupfen und von den großen Stielen befreien. Im Standmixer mit der Gemüsebrühe fein hacken. Cashews kurz mitmixen (Stückchen erhalten). Geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb, Saft einer Zitrone und Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 Bund | Kräuter für Grüne Sauce |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 30 g | Cashewkerne |
| 30 g | Parmesan |
| 1 Stk | Zitrone |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfefferschote rot |
Expertentipp
Die glorreichen Sieben
Smart Move
Für den authentischen Frankfurter Geschmack müssen alle 7 Kräuter enthalten sein: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Cashews geben der Sauce dabei eine moderne, cremige Bindung.
2
Gurkensalat vorbereiten
Gurken waschen, schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse herausschaben. Gurken in feine Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe und Radieschen in feine Scheiben schneiden.
Zutaten für diesen Schritt
| 2 Stk | Salatgurke |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 Bund | Radieschen |
| 1 Stk | Zitrone |
Expertentipp
Wässern verhindern
Smart Move
Das Herausschaben der Gurkenkerne ist kein Zeitvertreib: Die Kerne enthalten das meiste Wasser. Ohne sie bleibt der Salat knackig und die Joghurtsauce schön sämig, statt zu verwässern.
3
Salat marinieren
Joghurt mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf glattrühren. In einer Schüssel mit dem Gemüse mischen und kurz ziehen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 300 g | Sahnejoghurt |
| 2 TL | Zucker |
| 1 TL | Senf |
4
Spätzle & Finish
Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen. Zusammen mit dem Gurkensalat servieren.
Zutaten für diesen Schritt
| 600 g | Eierspätzle frisch |
| 1 TL | Salz |