Rezept
Lammfilet mit Minz-Coleslaw
Zutaten
Personen
| 1 Prise | Zucker |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 Prise | Salz |
| 0 TL | Salz |
| 100 g | Schmand |
| 1 EL | Maiskeimöl |
| 1 Prise | Pfefferschote rot |
| 300 g | Möhrensaft |
| 400 g | Lammfilet |
| 4 Stiel | Minze |
| 500 g | Spitzkohl |
| 1 TL | Ducca |
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro PersonKalorien
183.4 kcal
Eiweiß
16.12 g
Kohlenhydrate
8.24 g
Fett
9.09 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 18,19 €
ca. 3,03 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe
5 fehlen
18,23 €
#2
Edeka
8 fehlen
0,61 €
#3
Lidl
8 fehlen
0,69 €
Zubereitung
1
Gemüse schneiden
Möhren schälen und grob raspeln. Spitzkohl putzen, waschen, längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl anschließend in sehr feine Streifen schneiden.
Zutaten für diesen Schritt
| 300 g | Möhrensaft |
| 500 g | Spitzkohl |
2
Coleslaw marinieren
Möhren und Spitzkohl in eine Schüssel geben und kräftig mit 1/4 TL Salz verkneten. Minzblätter von den Stielen abzupfen, in Streifen schneiden und zusammen mit dem Schmand und Essig zum Gemüse geben. Alles gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zutaten für diesen Schritt
| 0 TL | Salz |
| 4 Stiel | Minze |
| 100 g | Schmand |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 Prise | Pfefferschote rot |
| 1 Prise | Zucker |
Expertentipp
Kohl massieren
Smart Move
Das kräftige Verkneten (Massieren) des rohen Spitzkohls mit Salz bricht die harte Zellstruktur auf. Der Kohl wird dadurch weicher, bekömmlicher und kann das Dressing viel besser aufnehmen.
3
Fleisch parieren
Von den Lammfilets die feinen Sehnen und die Silberhaut mit einem kleinen, sehr scharfen Messer vorsichtig abziehen. Filets mit Ducca und Salz würzen.
Zutaten für diesen Schritt
| 400 g | Lammfilet |
| 1 TL | Ducca |
| 1 Prise | Salz |
Expertentipp
Nordafrikanisches Aroma
Smart Move
Ducca (auch Dukkah) ist eine orientalische Gewürzmischung, die klassischerweise aus Nüssen (Haselnuss), Sesam, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer besteht. Sie verleiht dem milden Lamm eine spannende, knusprig-würzige Kruste.
4
Lamm braten & servieren
Öl in einer Pfanne erhitzen. Lammfilets darin rundum scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten zu Ende garen und leicht abkühlen lassen (es sollte innen noch rosa sein). Filets zusammen mit dem Coleslaw servieren.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 EL | Maiskeimöl |