Überbackene Spargelröllchen

150 ml Milch mit 3 Eiern verquirlen. Mehl in eine Schüssel geben, Eiermilch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Salz und Muskat würzen und 10 Min. quellen lassen.

Spargel schälen und Enden ca. 1 cm breit abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 10 Min. garen, gut abtropfen und abkühlen lassen.

Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne (ca. 18 cm Ø) mit 1-2 EL Öl nacheinander 6 dünne Pfannkuchen backen und übereinander auf einen Teller geben.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform (25 x 15 cm) mit der weichen Butter fetten. Gouda und Butterkäse raspeln/mischen.

Jeweils 1 Pfannkuchen mit 1 EL Käse bestreuen, mit 1 Scheibe Schinken und 3 Spargelstangen belegen. Aufrollen und in die Auflaufform setzen.

250 ml Milch, Sahne und 4 Eier in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Eiermilch über die Pfannkuchenröllchen gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im heißen Ofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene 25-30 Min. backen.

Essig, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig verrühren. 4 EL Öl unterrühren. Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides kurz vor dem Servieren unter die Vinaigrette mischen und zu den Spargelröllchen reichen.