Spargel-Spinat-Salat mit Reis-Erdnuss-Krusteln

Für die Krustel Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.

Schalotten fein würfeln, mit kochend heißem Wasser überbrühen, 30 Sekunden ziehen lassen, abgießen und abschrecken. Ingwer fein hacken. Chili längs halbieren, entkernen und hacken. Limette heiß waschen, 2 TL Schale abreiben und 4 EL Saft auspressen. Limettensaft mit Mineralwasser und Salz verrühren. Ingwer, Chili, Limettenschale und Schalotten unterrühren und das Rapsöl unterschlagen.

4 Eier 6-7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Spargel schälen, Enden abschneiden und schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter zupfen und mit Spinat mischen. Beiseitestellen.

Erdnüsse grob hacken. 60 g vom gekochten Reis, 2 rohe Eier und etwas Salz mit dem Schneidstab pürieren. Mit dem restlichen Reis und den Erdnüssen mischen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Reismasse darin 4-5 Minuten braten, mit dem Pfannenwender zerteilen, wenden und 3-4 Minuten goldbraun braten. Warm stellen.

1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Spargels bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, dabei salzen. Mit der Hälfte der Marinade in einer Schale mischen. Restlichen Spargel im restlichen Öl ebenso braten. Tomaten halbieren, auf der Schnittfläche 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern.

Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herausheben und in 2 cm große Stücke schneiden. Eier halbieren. Basilikum und Spinat mit der restlichen Marinade mischen und auf eine Platte geben. Spargel, Eier, Avocado und Tomaten daraufgeben. Reis-Erdnuss-Krustel dazu servieren.