Spargel-Kalbs-Spieße mit Polenta

Spargel waschen und abtropfen lassen. Enden ca. 1 cm breit abschneiden. Stangen halbieren, in kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und Spargel 4 Minuten ziehen lassen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Kalbsfleischscheiben zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie sehr dünn klopfen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Mit je 4 Spargelstücken wellenartig auf einen Schaschlikspieß stecken (Holzspieße ggf. kürzen). Salbeiblätter zupfen, Tomatenrispen halbieren.

Fond mit Milch aufkochen, mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten quellen lassen. Butter (40g) und Käse unterrühren. Abgedeckt warm stellen.

Backofen mit einer kleinen Auflaufform auf 120 Grad vorheizen. 2 EL Olivenöl in ofenfester Pfanne erwärmen, Tomatenrispen darin bei milder Hitze 8-10 Min braten, bis sie leicht aufplatzen. Salzen und pfeffern.

In großer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. 4 Spieße 2-3 Minuten pro Seite braten. Beim Wenden die Hälfte der Bratbutter (ca. 20g) und die Hälfte vom Salbei zugeben, Spieße darin schwenken. In die Auflaufform im Ofen geben. Pfanne ausreiben und restliche Spieße genauso zubereiten.

Polenta glatt rühren und mit den Spießen und geschmorten Tomaten (die mit in den Ofen gestellt wurden) auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Salbeibutter aus der Pfanne/Form beträufeln.