Rezept

Spargel mit Speck, Garnelen und Dill

50 Min.
2
für 2 Personen
Spargel mit Speck, Garnelen und Dill

Zutaten

Personen
1 Prise Zucker
4 EL Rapsoel
120 g Garnelen
4 Prise Salz
2 Stk Ei (Vollei)
800 g Spargel weiß
100 g Butterschmalz
2 EL Zitronensaft
2 Prise Cayennepfeffer
2 EL Pflanzenöl
500 g Frühkartoffeln
100 g Speck durchwachsen
4 Stiel Dill
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro Person
Kalorien
1351.35 kcal
Eiweiß
40.02 g
Kohlenhydrate
49.6 g
Fett
110.18 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 14,26 €
ca. 7,13 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
9 fehlen
12,29 €
#2
Rewe 10 fehlen
2,32 €
#3
Edeka 10 fehlen
3,52 €

Zubereitung

1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. In kochendem Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen.
Zutaten für diesen Schritt
500 g Frühkartoffeln
1 Prise Salz
2
Spargel garen
Spargel sorgfältig schälen, Enden abschneiden. In reichlich leicht gesalzenem, mit 1 Prise Zucker gewürztem Wasser sprudelnd aufkochen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
800 g Spargel weiß
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
Expertentipp

Spargel schonend garen

Smart Move

Das Ziehenlassen im heißen Wasser (statt kochend) verhindert, dass der Spargel wässrig wird oder die Köpfe abbrechen.

3
Eier & Vorbereitung
Eier anpiken, in kochendem Wasser 6 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Dillästchen zupfen und grob schneiden. Speck in feine Würfel schneiden.
Zutaten für diesen Schritt
2 Stk Ei (Vollei)
4 Stiel Dill
100 g Speck durchwachsen
4
Braten
Speck in einer Pfanne in 1 TL Öl knusprig ausbraten. In einem Sieb abtropfen lassen, das Fett dabei auffangen. Pfanne auswischen, restliches Öl (1,5 EL) erhitzen und die Garnelen 1-2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Zutaten für diesen Schritt
2 EL Pflanzenöl
120 g Garnelen
1 Prise Salz
1 Prise Cayennepfeffer
Expertentipp

Garnelen nicht übergaren

Smart Move

Garnelen werden schnell gummiartig. 1-2 Minuten bei hoher Hitze reichen völlig aus, da sie in der warmen Vinaigrette noch leicht nachziehen.

5
Vinaigrette mischen
Butter in der Pfanne zerlassen. Speck, 1 EL Speckfett, Zitronensaft und Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier grob hacken und mit Dill, Garnelen und gebratenem Speck in die Buttermischung geben.
Zutaten für diesen Schritt
100 g Butterschmalz
2 EL Zitronensaft
4 EL Rapsoel
1 Prise Salz
1 Prise Cayennepfeffer
6
Anrichten
Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen. Spargel im Spargelwasser erhitzen, mit Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Kartoffeln auf Tellern anrichten und der Speck-Garnelen-Vinaigrette servieren.