Estamboli Polo - Persischer Lamm-Bohnen-Reis

Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und eine halbe Stunde einweichen. Safranfäden im Mörser mit etwas Zucker fein mahlen, mit kochend heißem Wasser übergießen, abdecken und beiseite stellen.

Lammfleisch und Kartoffel klein würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und ebenfalls würfeln.

Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten. Lammfleisch zufügen und durchbraten. Advieh zugeben und einmal wenden.

Tomaten, Kartoffel und 300 ml Wasser zufügen, zugedeckt 20 Minuten köcheln. Grüne Bohnen, Tomatenmark, etwas Salz und 2 EL Safranwasser zufügen. Weitere 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

In einem großen Topf reichlich Wasser mit 2 TL Salz aufkochen. Reis hineingeben und 5-6 Minuten sprudelnd kochen (er sollte einen festen Kern haben). In ein Sieb abgießen.

In einem beschichteten Topf Ghee erhitzen, 1 EL Safranwasser und 50 ml Wasser zufügen. Boden mit ca. 1 cm Reis bedecken, darauf Fleisch schichten. Abwechselnd Reis und Fleisch schichten, kegelförmig auftürmen (mit Fleisch enden). Restlichen Safran beträufeln, 8 Löcher bohren. Deckel mit Tuch einschlagen, verschließen und bei kleinster Hitze 20-30 Minuten dämpfen (nicht öffnen!).

Den Reiskuchen auf eine Platte stürzen (für die Tahdig-Kruste). Mit Naturjoghurt servieren.