Rezept

Pizzateig 24-72 Stunden

20 Min.
Schwierig
für 7 Personen
Pizzateig 24-72 Stunden

Zutaten

Personen
1 g frische Hefe
20 ml Olivenöl
30 g Salz
650 ml Wasser
1000 g Pizzamehl Typ 00
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro Person
Kalorien
525.89 kcal
Eiweiß
18.6 g
Kohlenhydrate
102.86 g
Fett
4.05 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 1,99 €
ca. 0,28 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Penny 3 fehlen
0,13 €
#2
Edeka 3 fehlen
0,14 €
#3
Aldi Süd 3 fehlen
0,14 €

Zubereitung

1
Ansetzen
Eiswasser (650 ml) in eine Rührschüssel füllen. Die Hefe (erbsengroßes Stück) hinzufügen und darin auflösen.
Zutaten für diesen Schritt
650 ml Wasser
1 g frische Hefe
Expertentipp

Warum Eiswasser?

Smart Move

Durch das lange Kneten erwärmt sich der Teig stark. Eiswasser verhindert, dass die Hefe zu früh "anspringt" und die Kleberstruktur geschädigt wird.

2
Kneten Phase 1
Mehl (Typ 00) hinzufügen und mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten lang kneten. Der Teig soll geschmeidig sein. (Zu trocken? Mehr Wasser. Zu flüssig? Etwas Mehl).
Zutaten für diesen Schritt
1000 g Pizzamehl Typ 00
3
Kneten Phase 2
Salz zugeben und weitere 3 Minuten kneten, bis das Salz vollständig eingearbeitet ist.
Zutaten für diesen Schritt
30 g Salz
4
Dehnen & Falten
Teig in eine mit Olivenöl geölte Schüssel legen. Bei Zimmertemperatur lagern. Alle 20 Minuten den Teig dehnen und falten ("Stretch & Fold"). Diesen Vorgang insgesamt 3-4 Mal wiederholen.
Zutaten für diesen Schritt
20 ml Olivenöl
5
Portionieren
Den Teig in ca. 7 gleichgroße Portionen (à ca. 250 g) teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen (Spannung aufbauen).
6
Gare (Kalt)
Die Teigkugeln in eine mit Olivenöl bestrichene Box (Pizzaballenbox) legen. Gut abdecken. Im Kühlschrank bei ca. 4-5 Grad mindestens 24, maximal 72 Stunden reifen lassen.
Expertentipp

Zeit ist Geschmack

Smart Move

Die lange kalte Gare (24-72h) baut komplexe Aromen auf und macht den Teig bekömmlicher, da die Hefe Zeit hat, die Stärke aufzuspalten.

7
Temperieren
Die Teigkugeln 3–4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Expertentipp

Geduld beim Backen

Smart Move

Kalten Teig nie direkt backen – er wirft Blasen und verbrennt. Er muss Raumtemperatur haben, um sich entspannt öffnen zu lassen.