Rezept
Spargelrisotto
Zutaten
Personen
| 1 Prise | Zucker |
| 2 Prise | Salz |
| 1400 ml | Gemüsebrühe |
| 2 Zehe | Knoblauchzehe |
| 8 EL | Weißwein |
| 4 EL | Butter oder Margarine |
| 2 EL | Speiseöl |
| 8 EL | Parmesan |
| 1 Prise | Schwarzer Pfeffer |
| 300 g | Risottoreis |
| 4 Stk | Schalotten |
| 100 g | Spargel weiß |
| 200 g | Spargel grün |
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Messer (groß)
Schneidebrett
Sparschäler
Kochtopf (groß)
Reibe
Nährwerte
pro PersonKalorien
566.8 kcal
Eiweiß
16.82 g
Kohlenhydrate
68.31 g
Fett
22.37 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 22,78 €
ca. 5,69 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
7 fehlen
6,55 €
#2
Rewe
7 fehlen
15,84 €
#3
Netto
9 fehlen
18,49 €
Zubereitung
1
Spargel marinieren
Messer (groß)SchneidebrettSparschäler
Weißen Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden. Grünen Spargel in Stücke schneiden. Beides mit Zucker, Salz und Pfeffer mischen und ca. 25 Minuten ziehen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 100 g | Spargel weiß |
| 200 g | Spargel grün |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Schwarzer Pfeffer |
Expertentipp
Marinieren statt Kochen
Smart Move
Durch das Marinieren in Salz und Zucker wird der fein geschnittene weiße Spargel gar, ohne ausgekocht zu werden, und behält Biss.
2
Basis andünsten
Kochtopf (groß)Messer (groß)Schneidebrett
Schalotten und Knoblauch fein schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Risottoreis, Schalotten, angedrückten Knoblauch und eine Prise Salz darin glasig dünsten, bis die Schalotten an den Kanten goldgelb werden.
Zutaten für diesen Schritt
| 300 g | Risottoreis |
| 4 Stk | Schalotten |
| 2 Zehe | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Speiseöl |
| 1 Prise | Salz |
3
Ablöschen
Kochtopf (groß)
Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen, bis der Alkohol verflogen ist.
Zutaten für diesen Schritt
| 8 EL | Weißwein |
4
Risotto garen
Reibe
Heiße Gemüsebrühe nach und nach angießen (immer wieder so viel, dass der Reis bedeckt ist). Dabei stetig rühren, damit die Reiskörner aneinanderreiben und Bindung entsteht.
Zutaten für diesen Schritt
| 1400 ml | Gemüsebrühe |
Expertentipp
Das Geheimnis guten Risottos ist Bewegung.
Smart Move
Durch das ständige Rühren reibt das Korn am Boden und an den anderen Körnern. Das löst die Stärke und macht das Risotto sämig.
5
Finale & Mantecare
Reibe
Nach ca. 25 Minuten (bzw. wenn der Reis bissfest ist): Den marinierten weißen Spargel, den grob geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren.
Zutaten für diesen Schritt
| 8 EL | Parmesan |
| 4 EL | Butter oder Margarine |
6
Grüner Spargel
In den allerletzten 2 Minuten den grünen Spargel dazugeben, damit er knackig bleibt.
