Rezept

Grünkern-Risotto mit Kürbis, Zitrone und Salbei

40 Min.
einfach
für 2 Personen
Grünkern-Risotto mit Kürbis, Zitrone und Salbei

Zutaten

Personen
1 Zehe Olivenöl
0 nach Geschmack Butter
600 ml Salz
0 nach Geschmack Pfeffer
1 TL Hokkaido-Kürbis
30 g Bio-Zitrone
1 Stück Knoblauchzehe
4 EL Weißwein
100 ml Gemüsefond
40 g Italienischer Hartkäse
1 Stück Fleur de sel
1 Stück Salbei
2 Stiele Kartoffeln
100 g Scharlotten
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Messer (groß) Schneidebrett Kochtopf (groß) Reibe
Nährwerte
pro Person
Kalorien
176.73 kcal
Eiweiß
16.04 g
Kohlenhydrate
5.07 g
Fett
8.57 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 4,99 €
ca. 2,50 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe 9 fehlen
1,32 €
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Edeka 13 fehlen
3,26 €
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Zubereitung

1
Grünkern einweichen
Grünkern in 1 l kaltem Wasser mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
Schritt 1
Expertentipp

Grünkern braucht lange Quellzeit, damit er beim Garen weich und cremig wird.

Smart Move

Am besten über Nacht einweichen, das spart am nächsten Tag Zeit.

2
Aromabasis ansetzen
Messer (groß)Schneidebrett
Schalotte und Knoblauch fein würfeln. In Olivenöl 2 Minuten glasig dünsten.
Zutaten für diesen Schritt
1 Stück Knoblauchzehe
1 Zehe Olivenöl
2 EL Weißwein
100 g Scharlotten
Schritt 2
Expertentipp

Glasig gedünstete Zwiebeln und Knoblauch bilden die milde Basis für das Risotto.

Smart Move

Nicht zu heiß anbraten – sonst werden sie bitter.

3
Risotto kochen
Kochtopf (groß)
Abgetropften Grünkern zugeben, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsefond auffüllen. 20–25 Minuten weich kochen.
Zutaten für diesen Schritt
100 ml Gemüsefond
600 ml Salz
0 nach Geschmack Pfeffer
0 nach Geschmack Butter
Schritt 3
Expertentipp

Das wiederholte Auffüllen mit Fond sorgt für eine sämige Risotto-Konsistenz.

Smart Move

Immer heißem Fond verwenden – das erhält den Kochprozess konstant.

4
Abschmecken
Butter und Parmesan unterrühren, bei Bedarf etwas Fond zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für diesen Schritt
40 g Italienischer Hartkäse
30 g Bio-Zitrone
Schritt 4
Expertentipp

Butter und Käse bringen Bindung und Glanz in das Risotto.

Smart Move

Butter in kleinen Stücken unterheben – das gibt cremige Textur.

5
Salzzitrone vorbereiten
Reibe
Zitrone dünn hobeln, mit Fleur de sel und Olivenöl marinieren, beiseitestellen.
Zutaten für diesen Schritt
1 Stück Fleur de sel
1 TL Hokkaido-Kürbis
Expertentipp

Salzzitrone bringt Frische und Säure ins Gericht.

Smart Move

Zitronenscheiben hauchdünn hobeln, sonst dominieren sie den Geschmack.

6
Kürbis und Salbei braten
Messer (groß)Schneidebrett
Kürbis in Spalten schneiden und in Olivenöl 8–10 Minuten goldbraun braten. Salbei kurz mitbraten, würzen.
Zutaten für diesen Schritt
1 Stück Salbei
2 Stiele Kartoffeln
2 EL Weißwein
0 nach Geschmack Pfeffer
0 nach Geschmack Butter
Expertentipp

Kürbis und Salbei ergänzen sich perfekt in Aroma und Farbe.

Smart Move

Kürbis leicht karamellisieren lassen, Salbei erst am Ende zufügen.

7
Anrichten
Risotto auf Tellern anrichten, Kürbis und marinierte Zitronenscheiben darauflegen, servieren.